超声辅助自乳化技术制备水溶性辣椒红色素

• 作者: 姜鹏飞 孙建 王化冰 程惠 赵长东 韩静
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 水溶性 辣椒红色素 自乳化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 786-791
• 语种: 中文

摘要

通过对辣椒红色素性质的研究,本文探索一种新的改变其水溶性的方法,即自乳化法制备水溶性的辣椒红色素.对其加以超声震荡可得到小粒径稳定的水溶液.通过正交试验、单因素试验等,确定了最佳条件:自乳化的最佳HLB值为13.6;复合乳化剂为吐温80和司盘80;反应条件为辣椒红色素质量分数是30％,甘油质量分数为10％,温度为55℃,反应时间是1.5h,超声功率为200W,最终可得到较高色价的水溶性辣椒红色素.最后对其水溶液的稳定性进行了考察.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩静	沈阳药科大学制药工程学院	67	424	11.0	18.0
2	姜鹏飞	沈阳药科大学制药工程学院	4	16	2.0	4.0
3	程惠	沈阳药科大学制药工程学院	2	6	2.0	2.0
4	赵长东	沈阳药科大学制药工程学院	3	14	2.0	3.0
5	孙建	沈阳药科大学制药工程学院	5	20	2.0	4.0
6	王化冰	沈阳药科大学制药工程学院	3	8	2.0	2.0