饴糖酶法生产

• 来源期刊: 安徽科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空浓缩 饴糖 操作方法 液态法 淀粉酶 营养价值 食品添加剂 原料处理 酶法 工艺流程
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS236.2
• 语种: 中文

摘要

饴糖又称麦芽糖,其甜味柔和、爽口,不刺激胃粘膜,营养价值高.还具有吸湿性、粘稠性和还原性,故常作为食品添加剂和糖果、糕点、果酱等生产的必需原料,来防止食品于燥变硬和食品砂糖"发砂"现象. 饴糖的生产工艺种类较多,一般按体态可分为固态法和液态法.前者历史悠久,后者效果好.现将两种工艺介绍如下. 一、饴糖的固态生产法 固态生产饴糖的历史比较悠久,其工艺流程比较简单,设备要求也很简陋,适合于家庭作坊式的手工生产. 1.工艺流程 整个工艺流程可分为原料处理、糖化、浸出、浓缩和成品5个阶段. 2.操作方法 原料处理:将碎大米淘净,加水浸泡3~12h,然后沥干蒸熟. 糖化:将米饭移入拌料器中翻散冷却至