面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨

• 作者: 周素梅 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 戊聚糖 地衣酚-盐酸法 间苯三酚法
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.025

摘要

对测定面粉中戊聚糖含量的地衣酚-盐酸法进行了研究,得到如下结论:面粉中存在的己糖干扰可通过双波长(670、580nm)下吸光度的差值消除;利用酵母发酵去除葡萄糖会带来更多干扰;对地衣酚-盐酸法和间苯三酚法进行了比较,二者所得可溶性戊聚糖含量相似,但后种方法测得总戊聚糖含量略低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
2	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
3	周素梅	无锡轻工大学食品学院	8	223	6.0	8.0