纯生啤酒生产的工艺条件

• 作者: 区永宁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 厌氧菌 膜过滤 酵母数 微生物指标 啤酒有害菌 细菌总数 无菌灌装 啤酒生产 无菌过滤
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（12）
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

纯生啤酒的简略概念就是在正常的啤酒生产基础上,其清酒液装酒后不再经过巴氏灭菌而是用冷过滤的方法,滤去啤酒中的酵母和有害菌,再用无菌灌装的技术装入洁净的容器中(瓶装、罐装及桶装)。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。相对巴氏灭菌的啤酒而言,它的工艺技术要求、生产过程的卫生管理及微生物管理要求确实需要提高到一个新水平。严格的微生物管理涉及到方方面面并贯穿于整个生产过程之中,没有这些前提,要稳定的生产纯生啤酒是比较困难的。以下简单的谈谈个人的体会。