黑啤工艺的研究

• 作者: 朱美珍 王同
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 焦香麦芽 后修饰 黑啤酒 麦芽浸出液 工艺方案 发酵液 理化指标 制备过程 传统工艺 有效成份
• 年，卷（期）: 2000,（12）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

生产黑啤一般均要用到焦香麦芽、甜香麦芽、黑麦芽等一定比例的深色麦芽,酿制过程中提取深色麦芽的有效成份,使其协调的保留在成品啤酒中。对于传统的黑啤生产工艺,我们试制中发现了一些问题,为此,我们进行了改进,确定了后修饰法生产黑啤酒的工艺。