全麦芽黑啤酒的研制

• 作者: 姜绍通 张强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦芽 黑啤酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2006,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5024,5026
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.19.103

摘要

通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素,确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数,即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85:10:5,料水比为1:4.5;采用升温浸出糖化法制备麦汁,低温发酵工艺发酵;主酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	张强	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	66	5.0	7.0