豌豆啤酒的研制

• 作者: 余晓红 方维明 汪志君 许琦 邵荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 啤酒 高级醇 双乙酰
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 638-642
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.155

摘要

以豌豆为原料经发芽后,糖化制汁,添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒.在单因素的基础上,经过L9(33)正交试验确定:豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃、豌豆芽汁浓度11°P、酵母菌接种量1.5×107个/ml.在此工艺条件下发酵,后酵结束,高级醇含量为56.1mg/L,双乙酰0.05mg/L,酒精度3.94%(W/W),真正发酵度67.2%.酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,并且还富含了豌豆芽中的VC、多种氨基酸和抗癌物质,不失为一种较好的功能性饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
3	余晓红	盐城工学院化学与生物工程学院	38	259	8.0	14.0
4	邵荣	盐城工学院化学与生物工程学院	95	562	12.0	18.0
5	许琦	盐城工学院化学与生物工程学院	73	581	14.0	22.0