黑啤酒面包的研制

• 作者: 张传智 朱佳琪 朱珠 田海娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑啤酒面包 比体积 研制
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 296-299
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方.结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大,其次是黑啤酒的投入量,酵母的影响最小.黑啤酒面包的最佳工艺参数为:白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉270g计).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱珠	吉林工商学院食品工程学院	36	118	5.0	9.0
2	田海娟	吉林工商学院食品工程学院	54	135	6.0	8.0
6	张传智	粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室	3	11	2.0	3.0
7	朱佳琪	吉林工商学院食品工程学院	1	3	1.0	1.0