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摘要:
组织形态是评估罐藏荞头质量优劣的重要指标.本文系统地研究了添加CaCl2等腌制荞头的工艺措施,大大改善商品养头品质,使罐藏养头开罐后7d仍然能保持良好的感观特性.
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品种
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加工工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 提高荞头罐头质量的工艺措施
来源期刊 江苏调味副食品 学科 工学
关键词 荞头 氯化钙 开罐保质期
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目 科技多棱镜
研究方向 页码范围 10-11
页数 2页 分类号 TS2
字数 1400字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-8481.2001.03.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈庆富 2 11 2.0 2.0
2 王小莉 1 4 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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2001(0)
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研究主题发展历程
节点文献
荞头
氯化钙
开罐保质期
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
江苏调味副食品
季刊
1006-8481
32-1235/TS
大16开
江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号
28-195
1982
chi
出版文献量(篇)
1282
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4662
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