κ-卡拉胶作为冰淇淋产品辅助性稳定剂的研究

• 作者: 周卫国 唐理文 胡国华
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 冰淇淋 稳定剂
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 28-30,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3716字
• 语种: 中文

摘要

以κ-卡拉胶为辅助性稳定剂,通过对配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明κ-卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料及产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国华	上海师范大学生命与环境科学学院	58	827	16.0	26.0
2	唐理文	上海师范大学生命与环境科学学院	1	16	1.0	1.0
3	周卫国		1	16	1.0	1.0