出口冷冻小松菜的护绿工艺

• 作者: 刘尚策 吴红星 胡传银
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 小松菜 加工 贮存 叶绿素
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2818字
• 语种: 中文

摘要

概述了冷冻小松菜护绿工艺及加工、贮存过程中叶绿素降解的可能机制及途径,探讨了控制其绿色损失的工艺措施,确定以护绿液加1‰VC浸泡,块冻(BQF)真空包装方法最为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡传银		11	19	3.0	4.0
2	吴红星		1	6	1.0	1.0
3	刘尚策		1	6	1.0	1.0