影响香肠中亚硝酸盐残留量因素的研究

• 作者: 吴峰 贾仁勇
• 来源期刊: 四川畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 亚硝酸盐残留量 影响因素
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.65

摘要

通过不同剂量的VitC、不同贮藏时间、不同温度对香肠中亚硝酸盐残留量的测定。结果表明：香肠中亚硝酸盐残留量随着贮藏温度升高（10－15℃）、贮藏时间延长（45－55d),VitC的剂量增大（120mg/kg）而减少；随VitC剂量的增大，亚硝酸盐残留量初期下降速度较后期快，亚硝酸盐残留量与贮藏时间具有很强的相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾仁勇	四川畜牧兽医学院动物医学系	21	8	2.0	2.0
2	吴峰	四川畜牧兽医学院动物医学系	8	0	0.0	0.0