酪蛋白水解物对轮枝链霉菌SK-1产谷氨酰胺转胺酶的影响

• 作者: 常中义 江波 王璋
• 来源期刊: 郑州工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: pH-STAT法 水解度 轮枝链霉菌 SK-1 酪蛋白水解物 谷胺酰胺转胺酶
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2001.01.016

摘要

酪蛋白经胰酶水解后，可以被轮枝链霉菌SK-1所利用．采用pH-STAT法得到了DH=3、DH=6、DH=9、DH=12等4个水解度的酪蛋白水解物．当酪蛋白水解物作氮源时，其水解度(即肽相对分子质量的大小)对轮枝链霉菌SK-1产谷氨酰胺转胺酶酶影响很大，其中以DH=3的酪蛋白水解物效果最好，而且肽的浓度对轮枝链霉菌SK-1产谷胺酰胺转胺酶也有一定的影响，其中以4%的浓度最为合适．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0
2	江波	无锡轻工大学食品学院	15	400	11.0	15.0
3	常中义	无锡轻工大学食品学院	5	140	5.0	5.0