天然食品对自由基的清除能力

• 作者: 王海宽 赵新淮
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 天然食品提取物 羟自由基 自由基清除能力
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 181-187
• 页数: 7页
• 分类号: Q946|S132
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2001.02.014

摘要

对29种天然食品提取物的自由基(.OH)清除能力进行评价,结果显示海带具有最高的自由基清除能力,而且具有自由基清除能力的成份稳定性较高,加热、冷藏、活性炭处理、硅藻土处理对其自由基清除能力影响较小,当海带:甘草:枸杞:红枣=10 : 1 : 1:1(V/V)时,其自由基清除能力大大提高,显示了4种天然食品在一定比例下具有协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0
2	王海宽	东北农业大学食品学院	4	40	3.0	4.0