酶解鲐鱼蛋白制备低分子肽制品

• 作者: 周涛 戴志远 裘迪红
• 来源期刊: 东海海洋
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲐鱼 酶解 低分子肽
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: Q814
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-909X.2001.02.011

摘要

介绍了以鲐鱼为原料，采用双酶水解技术，制备高质量的低分子肽粉末制品的最佳工艺。对鲐鱼水解液4种脱苦脱腥的方法进行了比较，认为活性碳脱除法既可脱腥，又可脱苦、脱色，是鲐鱼水解液脱苦脱腥较好的方法。经正交试验得其最佳组合：每升水解液中活性碳的用量为10g；时间为40min；温度为40℃。制品为一种淡黄色粉末，含有较多的二肽、三肽等低分子肽，氨基酸种类齐全，富含人体所需矿物质元素的高质量的食品原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘迪红	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	627	13.0	23.0
2	周涛	宁波大学生命科学与生物工程学院	12	220	6.0	12.0
3	戴志远	宁波大学生命科学与生物工程学院	6	205	5.0	6.0