甜菊苷应用在凝固型酸奶中对乳酸菌数的影响

• 作者: 孔令梅 张平 陈丽红
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菊苷 凝固型酸奶 乳酸菌数
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2001.03.016

摘要

用甜菊苷替代一定比例的蔗糖应用在凝固型酸奶中,测定其对乳酸菌数的影响,结果表明甜菊苷用于凝固型酸奶中对乳酸菌生长有一定的抑制作用,但对酸奶的形状和味道具有改良作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	236	6.0	14.0
2	陈丽红	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	36	4.0	6.0
3	孔令梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	37	3.0	4.0