刺葡萄色素对酸奶感官理化性质和乳酸菌的影响

• 作者: 潘小红 王婧 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 刺葡萄色素 酸度 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 183-185,189
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.055

摘要

将刺葡萄色素添加到酸奶中,探讨了刺葡萄色素添加量对酸奶色泽,酸奶发酵过程中的酸度、pH、乳酸菌数及酸奶品质的影响,结果表明:刺葡萄色素浓缩液的最优添加量为5%;刺葡萄色素的添加对酸奶品质无不良影响,且有利于乳酸菌的繁殖与生长,加速酸奶的发酵进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
2	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
3	潘小红	湖南农业大学食品科技学院	13	142	8.0	11.0
4	王婧	湖南农业大学食品科技学院	6	141	4.0	6.0