以低值水产品制备人造蟹肉的研究

• 作者: 唐小俊 张宝玲 张玲华 朱梅娇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 人造蟹肉 凝胶度
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-50,77
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.01.018

摘要

以低值水产品为原料加工人造蟹肉,研究了原料的pH值,盐,擂溃温度,淀粉种类,弹力增强剂的添加对人造蟹肉品质的影响,获到最佳加工工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐小俊	广东省农科院生物技术研究所	46	500	14.0	20.0
2	张玲华	广东省农科院生物技术研究所	27	433	12.0	20.0
3	张宝玲	广东省农科院生物技术研究所	9	187	6.0	9.0
4	朱梅娇	广东省农科院生物技术研究所	2	15	1.0	2.0