脱水茭白加工工艺研究

• 作者: 李共国 陆胜民 马子骏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波能脱水茭白
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.015

摘要

利用微波能结合热风干燥对茭白脱水的工艺进行了初步研究。茭白切片厚度为4mm，经微波杀青，用浓度0.01%EDTA、0.1%柠檬酸、0.02%焦亚硫酸钠配成的护色液护色3h,65℃鼓风干燥1.5h处理后微波干燥，能得到色泽度、外观质地较好而均匀的微波脱水茭白产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆胜民	浙江万里学院农产品加工实验室	48	923	18.0	28.0
2	李共国	浙江万里学院农产品加工实验室	57	748	14.0	26.0
3	马子骏	浙江万里学院农产品加工实验室	16	272	8.0	16.0