脱水豆芽加工工艺研究

• 作者: 刘春燕 邬应龙 陆胜民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 脱水蔬菜 麦芽糊精 热风干燥
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-160,162
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.047

摘要

以新鲜绿豆芽为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经热风干燥加工脱水豆芽.以复水比与复原率为考查指标,通过L9(34)正交实验得出最佳预处理工艺:10%(w/v)麦芽糊精、15%(w/v) 蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min.在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、白度、干燥时间等指标按不同权重对脱水豆芽品质进行评分,得出风温度为60℃、装载量为0.7g/cm2时干燥效果较好;同时,对不同温度、不同装载量条件下豆芽中的水分含量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学信息与工程学院	102	989	16.0	27.0
2	陆胜民	浙江省农业科学院食品加工研究所	77	593	14.0	19.0
3	刘春燕	四川农业大学信息与工程学院	13	101	6.0	10.0