嗜酸乳杆菌发酵乳酸饮料的研究

• 作者: 南胜强 王平 郑文陆
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 牛乳 豆乳 发酵
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺研究
• 页码范围: 3-5
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2345字
• 语种: 中文

摘要

以牛乳和豆乳为原料,对嗜酸乳杆菌G2的乳酸发酵特性进行了初步研究.经G2菌发酵后,牛乳中游离氨基酸的含量提高了3倍,在4 ℃下冷藏24 h,氨基酸的含量可增加20.15%.在实验中添加植酸,结果表明,当植酸的添加量为0.20%时,发酵24 h后植酸的降解率为55%.在豆乳中乳糖的添加对发酵产酸没有明显影响,利用嗜酸乳杆菌G2和嗜热链球菌F01对豆乳进行混合发酵8 h,可得出满意的酸度(pH为4.2～4.3),因此植物蛋白乳可用来制备乳酸饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑文陆	温州出入境检验检疫局敖江办事处	8	38	3.0	6.0
2	南胜强		1	6	1.0	1.0
3	王平		2	17	2.0	2.0