食用山药片的冻干工艺探讨

• 作者: 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 山药片 冻干 复水性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.06.014

摘要

详细介绍了冻干山药片的工艺参数,探讨了影响冻干山药片复水性的因素.结果表明:2 mm厚鲜山药片经80℃热烫5 min、速冻及升华干燥后,产品复水迅速,脆度保持完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵		20	142	8.0	10.0
2	高金燕		2	26	2.0	2.0