利用微波技术防止蛋糕霉变的研究

• 作者: 张洪 黄建韶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 蛋糕 霉变
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.02.007

摘要

微波照射对蛋糕防霉有显著的作用.在一定时间内,随着微波功率增加,对霉菌的杀灭效果明显增强.微波照射120 s,蛋糕中心温度可达98.7℃,可杀死100%的黄曲霉和园弧青霉;微波照射150 s,蛋糕中心温度可达104.2℃,霉菌杀灭率达99.95%,常温下可保持60 d以上不霉变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建韶	常德师范学院生物系	14	229	8.0	14.0
2	张洪	常德师范学院生物系	13	172	7.0	13.0