麦苗微波蛋糕的配方研究

• 作者: 卢利群 姚熠 姜启兴 杨静 韩宇斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 麦苗粉 微波蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 288-291
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 4187字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发以微波加热为基础的麦苗蛋糕.[方法]以感官评分和蛋糕厚度为指标,分析了玉米淀粉与低筋粉配比、白砂糖、泡打粉、柠檬酸、奶粉、麦苗粉、鸡蛋的用量和加热时间等因素对麦苗蛋糕的影响,并通过正交试验对泡打粉、柠檬酸、麦苗粉和鸡蛋添加量等进行了优化.[结果]试验表明,麦苗蛋糕的最佳配方为:玉米淀粉10.0 g、低筋粉4.0g、白砂糖16.0 9、泡打粉3.0 g、柠檬酸0.4g、奶,粉2.0 g、麦苗粉0.8 9、鸡蛋65.0g,应用该配方微波加热80s,得到的蛋糕综合品质最佳.[结论]研究可为进一步开发天然、绿色或者具有功能性的即食食品提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
2	杨静	江南大学食品学院	20	125	7.0	10.0
3	姚熠	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
4	卢利群		2	7	2.0	2.0
5	韩宇斌		1	4	1.0	1.0