薏米蛋糕的配方优化研究

• 作者: 刘根梅 蒋耀聪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 4308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.01.049

摘要

[目的]研究优化薏米蛋糕的配方.[方法]通过单因素试验和正交试验,探讨了薏米粉添加量、色拉油添加量、白砂糖添加量、水添加量、鸡全蛋液添加量、食盐添加量以及泡打粉添加量对薏米蛋糕品质的影响.[结果]最优配方中各种材料用量占加入面粉的比例如下:鸡全蛋液220％、白砂糖量100％、水用量为75％、色拉油用量为40％、薏米用量25％、双效泡打粉3％、食盐添加量2％.[结论]用该配方制作出的蛋糕表面油润,富有光泽,结构均匀,松软可口,具有纯正的薏米香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘根梅	韶关学院英东食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
2	蒋耀聪	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0