食品工业新酶源

• 作者: 彭志英 段杉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 新酶源 新用途 综述
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.05.003

摘要

本文对近年来在食品工业中应用的新酶源或酶的新用途以及有希望应用的酶源作了一番综述.这些酶包括:甲壳素脱乙酰酶、溶菌酶、甲壳素内切酶、葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶、葡萄糖氧化酶-过氧化氢酶复合体系、己糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽硫-转移酶、辣根过氧化物酶、黄曲霉毒素脱毒酶、酸性磷酯酶、尿素酶、植酸酶、生产低聚糖的酶类、转谷氨酰胺酶、过氧化物酶、及漆酶、多酚氧化酶等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
2	段杉	华南理工大学食品与生物工程学院	8	184	6.0	8.0