五香蚬肉干的加工工艺研究

• 作者: 邱春江
• 来源期刊: 淮海工学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 蚬肉 浸泡 烘干
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.41
• 字数: 1684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6685.2001.z1.013

摘要

介绍了将新鲜活体蚬加工成五香蚬肉干的工艺流程,并确定了加工的的关键工艺条件：蒸煮时间8～20min，50～60℃温浸泡，烘干时间（60℃）70～75min，通过此方法生产出的产品色泽光亮，口感鲜香，极具推广价值。