大米质量的感官判定

• 作者: 张春
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 啤酒风味 啤酒酿造 糊粉层 淀粉 粗纤维 判定 感官 主要成分 质量
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 页码范围: 38-38
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

从大米构造看,胚乳是大米主要成分,饱含淀粉,是啤酒酿造所需成分;而谷皮是粗纤维,完全没有淀粉,对酿造没有作用,带有糊粉层的谷皮就是我们所说的米糠,含有大量的脂肪,有害啤酒风味。我们可以从感官上判定大米质量,先决条件是:水

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春		2	3	1.0	1.0