加酶技术提高烟叶感官质量的研究

• 作者: 吕志峰 李小斌 杜红梅 王科杰 田虎明
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烟叶 酶 化学成分 感官质量
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工业利用
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2007.06.003

摘要

为改善陕西北部烟叶的内在质量,提高其使用价值,进行了复烤叶片加酶实验研究.结果表明,烟叶经加酶处理后,色度加深,光泽增加,由微带青或青黄转变为橘黄或柠檬黄,至少可提高一个色级;添加复合酶可加速烟叶内部的生理生化反应过程,使其主要挥发性致香物质等的总量增加,不具香气特征的大分子化合物如淀粉、还原糖、蛋白质、氨基酸、高级脂肪酸、香气前体物等发生分解和转化;加酶后烟叶感官质量得到明显提高,香气显露,香气量增加,烟气较柔顺,青杂气大大减轻,辣刺感基本消除,余味改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小斌		1	12	1.0	1.0
2	吕志峰		1	12	1.0	1.0
3	王科杰		1	12	1.0	1.0
4	杜红梅		1	12	1.0	1.0
5	田虎明		1	12	1.0	1.0