Nisin在啤酒酿造中的应用

• 作者: 刘月琴 林材
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 NISIN 抑菌
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒酿造过程中,如果卫生控制不好,很容易污染革兰氏阳性腐败菌。天然生物制品 Nisin 可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌作用,从而提高了啤酒质量。