溶栓纳豆菌的筛选鉴定及其发酵特性研究

• 作者: 江晓 江汉湖 董明盛 陈伯祥
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纤溶酶 纳豆 枯草杆菌 发酵条件
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 95-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.204
• 字数: 2782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2001.01.024

摘要

为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品，从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌，其中NK-5菌株活性最高，被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G+G含量，鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Baci llus subtilis)。该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质，后者经鉴定为γ -多聚谷氨酸。用NK-5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成，又有很高的纤溶活性。该酶在4 ℃下贮存两个月后仍能保持70%酶活力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
3	江晓	南京农业大学食品科技学院	4	205	4.0	4.0
4	陈伯祥	南京农业大学食品科技学院	8	144	5.0	8.0