纳豆激酶高产菌的快速筛选及其发酵纳豆特性

• 作者: 刘梦洁 陈守文 魏雪团
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 纳豆激酶 枯草芽孢杆菌 基因筛选法 抗凝活性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 3958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201621023

摘要

通过纤溶活性筛选法和纳豆激酶基因筛选法,快速、准确筛选到一株纳豆激酶高产菌株MJ-1,经16S rRNA基因序列分析,该菌株被鉴定为枯草芽孢杆菌.以黄豆为原料进行固体发酵制备纳豆食品,考察了纳豆食品的纳豆激酶活力、抗凝活性和抗氧化活性.在初始含水量60％、发酵温度37℃的条件下,纳豆激酶发酵活力在20 h达到最大值(90.18 FU/g,以干质量计),达到了商业化纳豆的酶活力水平.抗凝活性分析显示该菌株可合成抗凝成分,赋予纳豆食品抗凝活性,在提取物质量浓度为3 mg/mL时,抗凝效率达91％.同时,与未发酵黄豆相比,发酵过程显著提高了其抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈守文	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	50	586	15.0	21.0
2	魏雪团	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	12	34	4.0	5.0
6	刘梦洁	华中农业大学农业微生物学国家重点实验室	1	14	1.0	1.0