菜籽蛋白的酶水解——复合风味蛋白酶水解条件的研究

• 作者: 周瑞宝 汤坚 谷文英 郭兴凤
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 响应面方法 酶水解 菜籽蛋白
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 32，34
• 页数: 2页
• 分类号: S816.7
• 字数: 1076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.02.016

摘要

用响应面分析方法 (RSM)对影响菜籽蛋白酶水解的因素进行分析，得到复合风味蛋白酶 Flavorzyme的最佳酶水解条件为温度 55.5℃， pH6.2，酶与底物浓度比 (E/S) 74.3LAPU/g，底物浓度 12.0％ (W/V)，水解时间 3h，最佳酶水解条件下的水解度为 26.4％。在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究，证实了预测值和实测值是一致的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷文英		33	1167	21.0	33.0
2	周瑞宝		26	564	14.0	23.0
3	汤坚		9	399	7.0	9.0
4	郭兴凤		7	132	5.0	7.0