从红酵母生产水溶性胡萝卜素制品

• 作者: 王岁楼
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红酵母 胡萝卜素 皂化 溶解性
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 基料与配料
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.06.009

摘要

主要考察了皂化时NaOH浓度、用量、皂化时间及乳化剂的配比和用量等因素对红酵母胡萝卜素水溶性和收率的影响,获得了水溶性胡萝卜素粉制剂.该制品纯度高、稳定性和水溶性良好,β-胡萝卜素含量为300～800μg/g