麦芽糖浆在啤酒生产中的应用

• 作者: 刘凤海 孔祥玉 彭博学
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖浆 啤酒生产 玉米湿法脱胚 综合利用 脱胚玉米 大米 辅料 大麦 玉米糖浆 白砂糖
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（5）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言:目前我国生产啤酒的辅料多以大米、脱胚玉米、大麦、小麦等谷物为主,使用量小于50%,有的厂家使用部分白砂糖,用量一般不超过10%,用量过大易造成啤酒口味淡薄,并且砂糖价格较高。美国等发达国家生产啤酒采用部分半糖浆或麦芽糖浆作辅料。玉米湿法脱胚较干法容易,加工费较低,下脚料还可综合利用,故使用玉米糖浆有较好的效益。麦芽糖浆用次麦芽和大麦加工而成,使用麦芽糖浆可实现粗料细用。只要成本和使用大米持平或略高一点,啤酒生产是可以用作辅料的。我们对麦芽糖浆的应用做了一点工作,现将我们的试生产结

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥玉		5	9	2.0	3.0
2	刘凤海		3	11	2.0	3.0