苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅲ.有效添加剂的筛选

• 作者: 杨伟丽 肖文军 魏勇 龚志华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶饮料 天然添加剂 筛选
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 茶叶科学
• 页码范围: 472-475
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.06.018

摘要

为进一步解决苦丁茶饮料加工、贮藏过程中的护色、防混浊、防沉淀等技术难题,选用4种天然添加剂(植酸、葡萄糖酸-δ-内酯,甘草酸,V-C)或其组合对苦丁茶饮料进行保鲜,采用感官审评和化学成分、物理性状、相对沉淀量的测定以及微生物培养等方面来评估保鲜效果,以筛选出有效天然添加剂.试验结果表明,组合添加剂对苦丁茶饮料的护色、防混浊、防沉淀的协同增效作用不够理想,但在单一添加剂中,V-C,甘草酸和植酸能有效保鲜,且以V-C最好,甘草酸次之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	肖文军	湖南农业大学食品科学技术学院	114	1677	21.0	36.0
3	龚志华	湖南农业大学食品科学技术学院	73	1301	21.0	33.0
4	魏勇	湖南农业大学食品科学技术学院	7	33	3.0	5.0