苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选

• 作者: 杨伟丽 程金勇 肖文军 魏勇 龚志华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶饮料 灭菌 筛选
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料科学
• 页码范围: 378-380
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2|TS272.5+5
• 字数: 2953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.05.014

摘要

为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法,采用辐射、间歇、121 ℃,115 ℃,108 ℃等方法对苦丁茶饮料灭菌,并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量.结果表明,115 ℃和 121 ℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌,且前者对饮料品质影响较小.苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长,茶汤的亮度、透光率逐渐降低,色泽不断加深,OD420逐渐增大,pH值逐渐降低,形成的相对沉淀量也逐渐增多,其数值在1个月左右发生一次极显著的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	肖文军	湖南农业大学食品科学技术学院	114	1677	21.0	36.0
3	龚志华	湖南农业大学食品科学技术学院	73	1301	21.0	33.0
4	魏勇	湖南农业大学食品科学技术学院	7	33	3.0	5.0
5	程金勇		1	14	1.0	1.0