不同因素对羔羊皱胃酶凝乳活性的影响

• 作者: 张富新
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 羔羊皱胃酶 凝乳活性 影响因素
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2001.04.026

摘要

研究结果表明，羔羊皱胃酶最适凝乳温度为45℃；35℃以上热处理对酶凝乳活性有不同程度的损失，60℃热处理10min活性完全丧失；pH值为5～8时凝乳活性随乳pH值的降低而增强，酶在pH2.5～7.5之间处理20h凝乳活性稳定；Ca2+具有明显的促凝作用；底物浓度对酶活性的影响符合米氏规律。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新		138	1078	18.0	25.0