不同因素对羊奶干酪出品率的影响

• 作者: 张富新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶干酪 出品率 凝乳酶
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.018

摘要

对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,羊奶干酪出品率越高;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;CaCl2添加量以0.02%～0.03%为宜;用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶为凝乳酶,羊奶干酪的出品率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0