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响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
作者:
仲玉备
常兰兰
王少博
陈树兴
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
绿豆粉
山羊奶干酪
二次通用旋转组合设计
响应面
摘要:
为制备具有较高出品率的绿豆粉山羊奶干酪,在发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量、绿豆粉添加量4个单因素的基础上,选用二次通用旋转组合设计试验优化制备绿豆粉山羊奶干酪的工艺条件,并运用差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)对制备出的绿豆粉山羊奶干酪中蛋白质结构进行了研究.结果表明,在发酵剂添加量1.000%(质量分数)、CaCl2添加量0.035%(质量分数)、凝乳酶添加量0.045%(质量分数)、绿豆粉添加量0.900%(质量分数)条件下制备的绿豆粉山羊奶干酪的出品率可达9.640%,均与模型预测值相符.对绿豆粉山羊奶干酪进行差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)的测定结果表明,向山羊奶中添加绿豆粉制成的干酪出品率较高、热稳定性好.
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文献信息
篇名
响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
绿豆粉
山羊奶干酪
二次通用旋转组合设计
响应面
年,卷(期)
2018,(6)
所属期刊栏目
生产与科研经验
研究方向
页码范围
100-105
页数
6页
分类号
字数
4564字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015661
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈树兴
河南科技大学食品与生物工程学院
26
134
5.0
11.0
2
王少博
河南科技大学食品与生物工程学院
5
1
1.0
1.0
3
常兰兰
河南科技大学食品与生物工程学院
1
1
1.0
1.0
4
仲玉备
河南科技大学食品与生物工程学院
2
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二级引证文献(0)
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二级引证文献(0)
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节点文献
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山羊奶干酪
二次通用旋转组合设计
响应面
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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