响应面试验优化红松松仁膳食纤维制备工艺及其理化性质分析

• 作者: 冯雁波 包怡红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁粕 膳食纤维 响应面 性质
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-17
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 5001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201614003

摘要

以红松松仁粕为原料制备松仁膳食纤维，利用响应面法优化制备工艺条件，并对其相关性质进行分析。通过比较筛选碱性蛋白酶为最适酶，选择pH值、加酶量、酶解温度、酶解时间4个影响因素，在单因素试验基础上通过响应面试验设计，得到最优酶解工艺条件，并对此条件下得到的膳食纤维性质进行分析。结果表明：制备膳食纤维最优工艺条件为pH 9.2、碱性蛋白酶加酶量10148 U/g、酶解温度50℃、酶解时间3.1 h，膳食纤维含量可达77.67%。相对于松仁粕，其持水力、膨胀力、持油力分别提高了24.17%、25.95%、40.44%，溶解性降低了63.94%。松仁粕经酶解后得到的膳食纤维具有较好的性能，对于实际应用具有重要意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	冯雁波	东北林业大学林学院	5	45	4.0	5.0