红松松仁膜衣膳食纤维的功能性质

• 作者: 徐红艳 杨晰茗 王超 钟文杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 红松 松仁膜衣 膳食纤维 功能性质 木聚糖酶 改性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-42,68
• 页数: 5页
• 字数: 3750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.007

摘要

以红松松仁膜衣为原料,制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),对IDF进行木聚糖酶改性,制备改性可溶性膳食纤维(Modified soluble dietary,MSDF)和改性不溶性膳食纤维(Modified insoluble dietary fiber,MIDF),测定葡萄糖、胆固醇、胆酸钠吸附能力及葡萄糖透析延迟指数.结果 表明:MSDF的葡萄糖吸附能力较SDF显著提高,且MIDF的葡萄糖吸附能力较IDF极显著提高;模拟胃环境,改性后的膳食纤维的胆固醇吸附能力均有提高,且MSDF显著高于SDF;MIDF胆酸钠的吸附能力极显著高于IDF,可达60.73 mg/g,是IDF的2.98倍;MIDF的葡萄糖透析延迟指数高于IDF,且120 min时趋于稳定,可达21.69％,较IDF显著提高了7.24％.因此,木聚糖酶可提高松仁膜衣膳食纤维的功能性质,且木聚糖酶改性是一种适合松仁膜衣膳食纤维改性的优良方法.