藕渣不溶性膳食纤维提取工艺及其理化性质分析

• 作者: 吴强 朱姗 朱铁花 李华健 李燕清 杨汝男 舒国涛 许家银 陈韬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藕渣 不溶性膳食纤维 酶化学法 响应面 性质
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-164
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.027

摘要

利用莲藕加工的副产物藕渣为原料,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化藕渣不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺,并对其最优提取条件下得到的藕渣IDF的理化性质进行分析.结果表明,藕渣IDF最佳提取工艺条件:NaOH浓度0.60 mo1/L、碱解时间90 min、热稳定α-淀粉酶酶解时间60 min、碱性蛋白酶添加量2％,此工艺条件下藕渣IDF得率29.90％±0.06％,藕渣IDF的纯度为91.93％±1.16％,持水性(6.58±0.25) g/g,持油性(4.73±0.33) g/g,膨胀性(3.03±0.12) mL/g;同时,藕渣IDF的亮度值(L*)为38.266±0.187,红度值(a*)为3.412±0.027,黄度值(b*)值为5.268±0.042.研究表明该法所制得的藕渣IDF得率、纯度较高,理化性质较好.