响应面法优化偃松松仁蛋白肽乳饮料的制备工艺

• 作者: 于海瑶 李德海 李清泉 葛环宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 偃松仁 酶解 响应面优化法 蛋白肽
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 154-161,169
• 页数: 9页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 7187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.025

摘要

以偃松松仁为原料研究偃松松仁蛋白肽乳饮料的制备工艺.采用碱性蛋白酶水解制备偃松仁蛋白肽,以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素实验及响应面优化试验确定偃松仁蛋白肽乳饮料的最佳工艺.结果 表明:20％偃松仁蛋白水解液,2％乳粉,0.1％柠檬酸,6％绵白糖,0.2％复合稳定剂,均质次数4次/s,在此条件下产品的感官评价分为82分,离心沉降率为0.58％.其偃松松仁蛋白肽乳饮料色泽佳、组织均匀、乳脂香味适中,具有独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德海	东北林业大学林学院	60	413	10.0	18.0
5	于海瑶	东北林业大学林学院	1	0	0.0	0.0
6	李清泉	东北林业大学林学院	1	0	0.0	0.0
7	葛环宇	东北林业大学林学院	1	0	0.0	0.0