羊奶干酪出品率的优化

• 作者: 张富新 昝林森 李昌盛 邹鲤岭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶干酪 出品率 优化条件
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-148,152
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3813字
• 语种: 中文

摘要

以关中奶山羊所产的鲜羊奶为原料,采用二次回归正交旋转组合设计,对影响羊奶干酪出品率的凝乳酶添加量、酸化条件和氯化钙加加量进行优化,建立了各因子与羊奶干酪出品率关系的数学回归模型,得出最佳的工艺条件为:凝乳酶添加量7259SU,原料乳酸化pH6.4,氯化钙添加量0.03%,羊奶干酪出品率可达10.47%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
3	李昌盛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0
4	邹鲤岭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0