提高烧鸡出品率的研究

• 作者: 宋立
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 复合磷酸盐 出品率
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6+7
• 字数: 1593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.022

摘要

研究了复合磷酸盐对提高烧鸡出品率的作用.结果表明,复合磷酸盐(六偏磷酸盐:焦磷酸盐:三聚磷酸盐)的配比为20:18:5,添加量为0.43%时,出品率可提高12%左右,同时能明显改善烧鸡的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋立	锦州师范学院食品科学系	9	32	3.0	5.0