影响猪里脊肉出品率因素的研究

• 作者: 袁玉超 鲍琳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 烤肉 出品率 滚揉腌制 烘烤
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1115-1117
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.010

摘要

对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究,结果表明盐水注射率为40%、滚揉时间为11h,干燥温度为65℃,干燥时间为30 min、蒸煮温度为82℃,蒸煮时间为40 min时可确保烤猪里脊肉在感官质量,其出品率为126%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍琳		16	64	5.0	6.0
2	袁玉超		17	93	6.0	8.0