水和盐对猪里脊肉糜介电特性的影响

• 作者: 吕俊峰 谷洪超 郭文川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 盐 水 相对介电常数 介质损耗因子
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 171-175
• 页数: 5页
• 分类号: S183|S377
• 字数: 3881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.038

摘要

应用网络分析仪和同轴探头技术,研究室温(25℃)下10～4500MHz频段内0%～20%的加水率和0%～4%的加盐率对新鲜猪里脊肉糜射频和微波介电特性的影响.研究结果表明,肉的相对介电常数随着频率的增大而减小;介质损耗因子在约2500MHz时出现最小值.相同条件下肉的相对介电常数和介质损耗因了随加水率的增加而增大.整个频段内,介质损耗因子随加盐率的增加线性增加,当频率大于约200MHz时,相对介电常数随含盐量的增加而减小.加水率和加盐率分别对相对介电常数和介质损耗因子有明显的影响,且其间的线性决定系数大于0.98.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭文川	西北农林科技大学机械与电子工程学院	94	1684	25.0	37.0
2	吕俊峰	西北农林科技大学机械与电子工程学院	3	64	3.0	3.0
3	谷洪超	西北农林科技大学机械与电子工程学院	2	57	2.0	2.0