羔羊皱胃酶凝乳特性的研究

• 作者: 张富新 徐明生 王毕妮
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 羔羊皱胃酶 凝乳活性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: S512.01
• 字数: 3460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.2005.06.026

摘要

对羔羊皱胃酶的凝乳特性进行了研究.结果表明,皱胃酶的最适作用温度为50℃,低于40℃酶稳定性较好,60℃处理10 min,酶活完全丧失.在乳pH 5.5～7.5之间,随乳pH的增大而降低,当pH达到7.5时酶活近乎完全丧失;酶液在pH 2.0～7.0之间处理20 h后,酶活还保持稳定.Al3+,Ca2+和Na+对皱胃酶有较强的促凝乳作用,K+,Mg2+,Mn2+,Fe3+无较明显的促进和抑制凝乳作用,而Cu2+和Zn2+有明显的抑制酶活的作用.并研究了底物浓度对酶活的影响,得出羔羊皱胃酶催化反应的米氏常数Km为1.893g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	王毕妮	陕西师范大学食品工程系	24	98	6.0	9.0
3	徐明生	陕西师范大学食品工程系	5	70	4.0	5.0