贝类生物活性肽工艺条件的初步研究

• 作者: 郭胜伟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 贝类 生物肽 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.02.005

摘要

本文对贝类生物活性肽工艺流程及条件作初步探讨,为进一步研究提供基础.其方法是通过正交实验等方法确立1.398中性蛋白酶对贝类最佳水解和活性炭对活性生物肽的脱苦条件.结果当酶-底物浓度比(E∶S)为5%,温度40℃,pH=7,时间为4 h有较好的水解;用活性炭对水解液脱苦及复合β-环糊精包埋后,脱苦效果显著.结论1.398中性蛋白酶对贝类有较好的水解,并能够得到具有一定生物活性的贝类短肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭胜伟	南京中医药大学中医药研究院	52	348	10.0	17.0